日テレシューイチ12月6日まじっすか：科学的調理第４弾

2015年11月６日 日テレ シューイチ まじっすか　は、科学的調理　でした。
中丸君は、水島 弘史　さんに科学的調理を習いました。

クリームシチュー

煮込み時間たったの５分。
ルーを使わないクリームシチューでした。

人間の塩分濃度と同じ、０．８％の塩加減にすると美味しく感じます。
鶏肉に塩を振り、焦がさないように１８０度で焼きます。
油がはじけて外に飛び出すのが１８０度です。
焼き色がついたら出来上がらい。

キノコや玉ねぎを入れ、汁が出たらお酒を加えるとルーがいりません。
小麦粉を入れ、牛乳と水を入れるだけです。
ここから５分で出来上がりです。



ぶり大根

いっしょに煮ないブリ大根。
ブリを０．８％の食塩水に入れるとブリの臭みが抜けます。
ブリを煮た後洗い臭みを取ります。

大根をカットし（面とり必要なし）、沸騰した煮汁に入れ１０分煮ます。
そしてポリ袋に入れるだけ。
１時間で味がしみ込みます。


弱火コントロールで絶対失敗しない料理

野菜いためは弱火でつくりなさい いつもの家庭料理が急に美味しくなる33のレシピ

タグ：日テレシューイチ12月6日まじっすか 12月6日　まじっすか 日テレ シューイチ シューイチ　12月6日 まじっすか 科学的調理法 水島 弘史 クリームシチュー ぶり大根